En aquest taller aprendrem els coneixements bàsics per fer un bon pa, gustós i saludable pel nostre organisme, així com indicacions per cuidar la massa mare.
Juntament amb conceptes bàsics de panificació, explorarem les diferències fonamentals entre els blats antics i moderns, el seu impacte en la salut i farem una introducció a la nutrició i fisiologia relacionades.
Treballarem amb varietats representatives de cada ploïdia o salt cromosòmic. De menys cromosomes a més o de més antic a menys.
Segur tindrem l’espelta petita (el blat més antic) i alguna altre depenent de la disponibilitat dels agricultors.
Totes les farines són ecològiques i com sempre, estan mòltes a la pedra.
El productor de les farines serà Molí de Can Jornet.
T’agradaria fer pa a casa amb blats antics i massa mare?
Pa, nutrició i salut
En aquests tallers aprendràs les bases per fer un bon pa, fermentat amb massa mare de llevats salvatges. Com sempre, t’enduràs a casa pa, massa mare i apunts.
Els blats antics formen part de la nostra història i gràcies a alguns agricultors encara resisteixen la invasió dels monòtons blats moderns amb les seves patents, els agroquímics i el gluten hiperdesenvolupat.
L’origen i la qualitat dels blats és determinant. Als tallers sempre fem servir blats antics o tradicionals, conreats en ecològic a Catalunya per alguns dels pocs pagesos que insisteixen a recuperar el patrimoni de llavors lliures.
Els tallers que imparteixo són:
3 espeltes
Coneixeràs les 3 espècies d’espeltes que existeixen.
Espelta petita: el blat domesticat més antic i l’únic amb sols un parell de cromosomes. Un gustós regal per el nostre aparell digestiu.
Espelta bessona: la primera espècie de blat domesticada amb 2 parells de cromosomes i mare de tots els blats que trobem, habitualment, avui en dia.
Espelta gran: la més propera als nostres temps i fàcil de trobar.
Blats tradicionals
Blats anteriors a la irrupció dels blats moderns a mitjans del segle passat. Molts d’ells s’han perdut definitivament però alguns sobreviuen. Xeixa, Rixela, Montcada, Aragó 03, etc.
Blats durs
Blats típicament emprats per fer pasta però que també es poden panificar. Tots ells tenen 2 parells de cromosomes i han patit la invasió dels blats durs moderns. Algunes de les varietats antigues i tradicionals que encara podem trobar són el Blat del cor, el Forment o el Solsona fort.
Sense gluten
Dirigit a les persones amb sensibilitat no celíaca al gluten, altres patologies relacionades o a qui senzillament vol a panificar cereals sense gluten amb massa mare també sense gluten. Farem pans amb fajol, arròs i blat de moro, i diferenciarem entre les civades amb gluten i civades sense gluten.
Cadascun dels tallers està centrat en el tipus de cereal emprat, però hi ha unes bases comunes entre les quals aprendràs:
Com treballar els blats antics per obtenir un pa gustós i saludable. Els blats antics, al no tenir un gluten hiperdesenvolupat, no es poden treballar com els moderns, necessiten amassats suaus i respectuosos.
Quina és la història dels blats i les diferències que hi ha entre un blat antic, un de tradicional i un de modern.
Quines implicacions per a la salut tenen els blats moderns i la panificació moderna.
Que són les sensibilitats no celíaques al gluten.
Què ens aporta una llavor de blat, què és el gluten i si és tan dolent com de vegades es diu.
Què és el llevat industrial, mal anomenat “de forner”.
Què és la massa mare i com cal cuidar-la.
Per què és important per a la nostra salut intestinal fermentar només amb massa mare durant hores.
Quines són les diferències entre farines refinades i mòltes a la pedra.
En aquest taller aprendrem els coneixements bàsics per fer un bon pa, gustós i saludable pel nostre organisme, així com indicacions per cuidar la massa mare.
Treballarem amb varietats representatives de cada ploïdia o salt cromosòmic. De menys cromosomes a més o, el que és el mateix, de més antic a menys.
Treballarem amb l’espelta petita (el blat més antic), el blat del cor, l’espelta o el Montjuïc o alguna altre varietat, depenent de la disponibilitat dels agricultors, ja que l’última collita ha estat especialment dolenta per causa de la sequera.
Totes les farines són ecològiques i com sempre, estan mòltes a la pedra.
El productor de les farines serà Molí de Can Jornet.
Al taller enfornarem dos petits pans fermentats amb massa mare durant 24h i us endureu una massa de pa per acabar de fermentar i enfornar a casa.
No cal tenir experiència prèvia. Cal portar:
Un tupperware amb tapa on càpiguen mínim 2L, Per emportar-se una massa de pa per fermentar i enfornar a casa.
Un drap de cuina.
Un davantal de cuina.
Un pot de vidre amb tapa, per emportar-se massa mare
Dissabte 25 de maig a l’Ateneu Popular La Flor de Maig de Poble Nou. A les 12h. Dintre del cicle de xerrades sobre sobirania alimentària i consum responsable.
Taller per aprendre a fer pa i massa mare sense gluten
Amb cereals com l’arròs, fajol, blat de moro, mill o teff, entre d’altres, massa mare de llevats salvatges, aigua, sal i fermentacions llargues, es pot fer un bon pa, gustós i saludable, apte per persones amb celiaquia o amb sensibilitat no celíaca al gluten.
Per més informació o inscripcions pots escriure a fempa@blatsantics.com
Estan pensats per a gent que té coneixements bàsics o que no sap fer pa però té ganes d’aprendre.
Entre altres qüestions, aprendràs a fer pa de manera senzilla, coneixeràs que hi ha molts blats i que cada un té les seves característiques particulars, que gluten no només n’hi ha un i que no ha de ser el dolent de la pel·lícula. També aprendràs que cuidar una bona massa mare no és tan difícil.
Els tallers consten d’una part pràctica on s’aprenen les bases per fer bon pa a casa i una part teòrica on s’aprofundeix en qüestions tècniques de la panificació, el coneixement del blat, dels llevats i de les implicacions que té el consum de pa per a la nostra salut.
El primer taller, el 2 de febrer, es centrarà en les farines sense gluten, en com fer una bona massa mare amb elles i un bon pa. Una opció perfecta per a persones que per una raó o una altra, no poden menjar gluten.
El segon taller, 2 de març, es centrarà en els blats tradicionals. La Xeixa, el forment i Florenç aurora seran els protagonistes.
El tercer taller 6 abril tornarà a centrar-se en les 3 varietats d’espelta que existeixen. Espelta petita (el blat conreat més antic, i per tant única varietat diploide), espelta mitjana (varietat tetraploide), espelta gran (varietat hexaploide).
Els tallers es realitzaran al centre COS de Gràcia.
El cost de cada taller és de 48 € per persona
Els tallers són en dissabte de 10:30 a 14h.
Per a més informació i inscripcions: fempa@blatsantics.com
Vols aprendre a fer pa a casa de manera senzilla i saludable? Nou taller amb 3 espeltes i massa mare.
Descobrirem les característiques de les 3 varietats d’espelta que existeixen. Petita, bessona i gran.
Parlarem de les masses mares i els llevats salvatges en el seu paper vital per fer obtindre un pa més digerible, saludable i amb bon sabor, així com de les bases per mantindre una massa mare activa a casa nostra.
Aprendrem que no tot el gluten és igual i que, en conjunt, les espeltes són menys immunogèniques, tenen un index glucèmic més baix i són més fàcilment digeribles que els blats moderns. Un regal per al gust i el nostre aparell digestiu.
Practicarem les tècniques bàsiques per fer un bon pa al forn de casa.
Vine al pròxim taller el 17 de novembre a Gracia a les 10.30h.
Jornada a pagès per conèixer els blats antics de Gallecs i aprendre a fer pa amb algunes varietats i massa mare
Molt amablement, la gent de Gallecs, em va convidar a fer un petit taller de pa fet amb alguns dels seus excel·lents blats antics i fermentació amb massa mare. La jornada, Benvinguts a Pagès, va començar amb una volta per alguns dels seus camps, on, guiats per la Marina, vam gaudir de les explicacions del mestre dels blats, Victor Triticatum, vam presenciar una demostració de com es segava i es feien els farcells de blat antigament, a càrrec d’en Salvi, i per acabar, el taller i un tast de 5 pans de diferents varietats (Xeixa, blat del cor, forment, espelta bessona, florenç aurora) amb oli de Vera de Collbató. Una jornada gustosa i enriquidora amb bona companyia.
