Hola
Soy el Albert Bruno Llach, Dietista Nutricionista con una mirada puesta en el punto de encuentro de las corrientes naturistas occidentales, orientales y la ciencia actual. Las enfermedades inflamatorias forman una parte central de mi interés desde que empecé, ya hace muchos años, a investigar los trigos antiguos, trigos modernos y sus efectos en nuestra salud.
Pequeña biografía: Aunque mis estudios han sido diversos, desde que empecé a estudiar naturopatía hace ya más de 25 años, la comida ha sido un centro de atención. Ya antes había trabajado en varios restaurantes y pude conocer con la práctica diferentes sensibilidades en el trato a los alimentos. Durante mis estudios de Craneosacral en el IMI Kiental de Suiza, centro europeo pionero en macrobiótica, pude trabajar en la cocina y aprender con la práctica. Con los estudios de Linfodrenaje Manual Vodder también me encontré con la comida como nódulo indisociable del bienestar de la persona. Durante años di clases en una escuela de shiatsu, donde el interés de los alumnos por las cuestiones de la alimentación reforzó el mío. Comenzé mis estudios como Técnico Superior en Dietética en el IFP Roger de Llúria, atraído por la conjunción de nuestra ciencia y el saber de la medicina tradicional china que promovía su directora, Olga Cuevas. Fueron unos años apasionantes que me dejaron con ganas de más, así que cursé los estudios de Nutrición Humana y Dietética en la universidad.
Como profesional nutricionista naturópata, mi interés en el campo de la alimentación es amplio. La dieta, entendida en su acepción más amplia del griego Diaita (“régimen de vida”), es la vía por la que deseo transitar con la atención enfocada a los alimentos, sus orígenes, variedades, cocciones, beneficios o perjuicios para nuestro bienestar y la voluntad de promover la implicación en el arte de la alimentación como fuente de salud.
El interés por los trigos nació al inicio de mi etapa de 10 años, desde su inicio en 2006 hasta su cierre en 2016, en el horno de pan y pastelería ecológica BarcelonaReykjavik. Allí entré en contacto con el mundo de los trigos antiguos y descubrí que iba mucho más allá de la espelta. Tuve la oportunidad de conocer la materia prima directamente, experimentar con ella y conocer a los pequeños productores de nuestro país. Sin ellos, sin su dedicación, curiosidad y saber hacer, no tendríamos la oportunidad de saborear y alimentarnos con trigos como la pequeña espelta, la xeixa o el trigo khorasan, y estaríamos, aún más sometidos, a la homogeneidad de las grandes empresas, con sus trigos modernos, levaduras rápidas o masas madres de dudosa procedencia y uso.
El crecimiento de las celiaquías y de las sensibilidades no celíacas al gluten, el hecho de que uno de los alimentos básicos de nuestra dieta, que llamamos mediterránea, sea tan desconocido, tergiversado y maltratado, y la riqueza y el placer gastronómico que albergan los trigos antiguos, son los motivos que me llevaron a crear esta web donde ir plasmando los frutos de mi investigación.
Espero que encontréis información de interés sobre el mundo de los trigos, las levaduras y las patologías asociadas.
· En mi consulta trabajo dentro de los espacios de encuentro de la dieta mediterránea con la Medicina Tradicional China, las corrientes naturistas y las últimas investigaciones científicas.
· Imparto talleres de pan con trigos antiguos y masa madre.
· Doy charlas sobre los trigos antiguos, celiaquías y sensibilidades no celíacas al trigo, así como de otros temas relacionados con la alimentación y la salud.
· Ofrezco formación nutricional y elaboración de menús para empresas, escuelas y otros colectivos.
· Colaboro con empresas alimentarias que priorizan nuestra salud y la del planeta, desarrollando recetas, afinando la comunicación, organizando la logística y las compras, o, entre otras tareas, haciendo controles de calidad.
Contacto
Para concertar una cita en mi consulta de Barcelona en el barrio de Gracia o cualquier otra cuestión, me podéis contactar a:
Teléfono: 635 434 918
Correo electrónico: albertbrunollach@gmail.com
Gracias por tu interés, espero que disfrutes de la web