DIVULGACIÓN · CIENCIA · CULTURA DEL TRIGO
El trigo que hemos olvidado, y lo que necesitamos saber.
Durante 12.000 años, el trigo ha estado albergando civilizaciones. Hoy, de media, representa el 20% de la energía alimentaria mundial, cuando no hace tantos años era del 50%, pero rara vez lo conocemos. Aquí encontrarás la historia del trigo, sus propiedades, diferencias entre variedades antiguas y modernas, recetas y efectos sobre la salud humana.
TRES CIFRAS PARA SITUARSE
Variedades de trigo documentadas, la gran mayoría modernas. Hay diferencias significativas entre variedades en la composición y | 20% de media, de la contribución energética mundial proviene del trigo. | 12.000+ años de coevolución entre el trigo y las sociedades humanas. |
PARA ENTENDER EL TRIGO
No todas las variedades dichas antiguas lo son.
Es necesario distinguir entre trigos antiguos, tradicionales, premodernos y modernos. Cada categoría tiene sus propias características que la ciencia ha estado documentando en estudios rigurosos.
El gluten no es el gran culpable
Hi ha diferències importants en la composició, quantitat i qualitat del gluten entre varietats. El problema és més complex que un sol ingredient.
El pa que mengem avui
Existen importantes diferencias en la composición, cantidad y calidad del gluten entre variedades. El problema es más complejo que un solo ingrediente
El gluten oculto
La industria incorpora el gluten por sus propiedades tecnológicas en productos tan inesperados como salchichas o helados.
TALLERES Y FORMACIÓN
Para profesionales
Formación para equipos de panadería, pastelería y catering. Trabajar con variedades antiguas, fermentación larga y masa madre desde una perspectiva técnica y aplicada.
Para panarras de casa
Sesiones para aquellos que quieren conocer los trigos viejos y aprender a usarlos en casa con masa madre y fermentaciones largas.
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