Hola
Soy Albert Bruno Llach, dietista nutricionista e investigador de los
trigos antiguos, trigos modernos y sus efectos en nuestra salud.
Trabajé durante 10 años en la panadería y pastelería ecológica Barcelonareykjavik desde su inicio en 2006 hasta su cierre en 2016. Allí entré en contacto con el mundo de los trigos antiguos y descubrí que iba mucho más allá de la espelta. Tuve la oportunidad de conocer la materia prima directamente, experimentar con ella y conocer a los pequeños productores de nuestro país. Sin ellos, sin su dedicación, curiosidad y saber, no tendríamos la oportunidad de llevarnos a la boca trigos como la pequeña espelta, la xeixa o el trigo persa, y estaríamos a merced de la homogeneidad de las grandes empresas con sus trigos modernos, levaduras rápidas o masas madre de postín.
Pequeña biografía: aunque mis estudios han sido diversos, desde que empecé a estudiar naturopatía con 25 años, la comida ha sido un centro de atención. Durante mis estudios de Cráneo-sacral en el IMI Kiental de Suiza, centro europeo pionero en macrobiótica, pude trabajar en la cocina y aprender con la práctica. Con los estudios de Linfodrenaje Manual Vodder también me encontré con la comida como nódulo indisociable del bienestar de la persona. Durante años di clases en una escuela de shiatsu donde el interés de los alumnos por las cuestiones de la alimentación reforzó el mío. Inicié mis estudios como Técnico Superior en Dietética en el IFP Roger de Llúria atraído por la conjunción de nuestra ciencia y el saber de la Medicina Tradicional China que promovía su directora, Olga Cuevas. Fueron dos años apasionantes que me supieron a poco, así que cursé estudios de Nutrición Humana y Dietética en la universidad.
Como profesional dietista nutricionista mi campo de interés en la alimentación es extenso. La dieta entendida en su acepción más amplia, del griego Diaita (“régimen de vida”), es la vía por la que deseo transitar con la atención puesta en los alimentos, sus orígenes, variedades, cocciones, beneficios o perjuicios y la voluntad de promover la implicación en el arte de la alimentación como fuente de salud.
El auge de las celiaquías y sensibilidades no celíacas al gluten, el hecho de que uno de los elementos básicos de nuestra dieta, que llamamos mediterránea, sea tan desconocido, tergiversado y maltratado, y la riqueza y el placer gastronómico que albergan los trigos antiguos, son los motivos que me llevaron a crear esta web donde iré añadiendo los resultados de mi investigación.
Espero que encuentres información de interés sobre el mundo de los trigos, las levaduras y las patologías asociadas.
- En mi consulta trabajo dentro de los espacios de encuentro de las dietas mediterráneas, la Medicina Tradicional China, las corrientes naturistas y las últimas investigaciones científicas.
- Imparto talleres de pan con trigos antiguos, y masas madres.
- Doy charlas sobre trigos antiguos, celiaquías y sensibilidades no celíacas al trigo, entre otros temas relacionados con la alimentación y la salut.
- Ofrezco formación nutricional y elaboración de menús para empresas, escuelas y otros colectivos.
- Asesoramiento en Seguridad Alimentaria.
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Para concertar una cita en mi consulta o cualquier otra cuestión, me puedes contactar en:
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