Els tallers neixen del mateix lloc que la recerca: la convicció que la pèrdua de diversitat dels blats és quelcom que no ens podem permetre i la necessitat de desfer la confusió que domina en el camp dels blats.
Treballo amb blats antics i massa mare des de fa anys, i he après que el coneixement pràctic i el teòric no es poden separar. Fer pa a casa sense entendre d’on ve el gra o quins són els seus components, és possible, però no és el mateix. Saber la bioquímica del gluten sense haver-lo treballat amb les mans tampoc és suficient.
Els tallers que imparteixo cobreixen aquests dos territoris.
Per a públic general, formats pràctics centrats en aprendre a fer pa a casa: la tècnica, la massa mare, els cereals i el context —d’on venen, per què importa triar-los bé i què li fan al nostre cos. Enllaç
Per a professionals del sector alimentari, mòduls teòrics i pràctics que aprofundeixen en la bioquímica del gluten, les diferències entre varietats antigues i modernes i les implicacions tecnològiques i de salut que té treballar amb uns o altres o amb massa mare o llevat de forner, entre d’altres. Enllaç
