Pa, nutrició i salut

En aquests tallers aprendràs les bases per fer un bon pa, fermentat amb massa mare de llevats salvatges. Com sempre, t’enduràs a casa pa, massa mare i apunts.

Els blats antics formen part de la nostra història i gràcies a alguns agricultors encara resisteixen la invasió dels monòtons blats moderns amb les seves patents, els agroquímics i el gluten hiperdesenvolupat.

L’origen i la qualitat dels blats és determinant. Als tallers sempre fem servir blats antics o tradicionals, conreats en ecològic a Catalunya per alguns dels pocs pagesos que insisteixen a recuperar el patrimoni de llavors lliures.

Els tallers que imparteixo són:

• 3 ploïdies

Coneixeràs 3 espècies representatives de cada un dels salts cromosómics principals que existeixen en el món dels blats.

Diploide: el blat domesticat més antic i l’únic amb sols un parell de cromosomes és l’espelta petita. Un gustós i nutritiu regal pel nostre aparell digestiu.

Tetraploide: La primera varietat amb 2 parells de cromosomes és l’espelta bessona. I a partir d’aquí apareixen els blats durs i semi durs. Habitualment treballarem amb el blat del cor, el forment o l’espelta bessona, segons disponibilitat dels petits productors.

Hexaploide: Aquí tennim l’espelta gran, i tots els blats tous, tradicionals i  moderns. Segons disponibilitat dels productors, treballarem amb Xeixa, Espelta Gran, Montjuic  o un alguna altre varietat

Així doncs, farem un viatge per l’evolució del pa, desde els incis de l’agricultura fins uns quants anys abans de la Revolució Verda.

• Sense gluten

Dirigit a les persones amb sensibilitat no celíaca al gluten, altres patologies relacionades o a qui senzillament vol a panificar cereals sense gluten amb massa mare, també sense gluten. Farem pans amb fajol, arròs i blat de moro.

Cadascun dels tallers està centrat en el tipus de cereal emprat, però hi ha unes bases comunes entre les quals aprendràs:

• Com treballar els blats antics per obtenir un pa gustós i saludable. Els blats antics, al no tenir un gluten hiperdesenvolupat, no es poden treballar com els moderns, necessiten amassats suaus i respectuosos.
• Quina és la història dels blats i les diferències que hi ha entre un blat antic, un de tradicional i un de modern.
• Quines implicacions per a la salut tenen els blats moderns i la panificació moderna. 
• Què ens aporta una llavor de blat, què és el gluten i si és tan dolent com de vegades es diu.
• Que són les sensibilitats no celíaques al gluten.
• Què és el llevat industrial, mal anomenat “de forner”.
• Què és la massa mare i com cal cuidar-la.
• Per què és important per a la nostra salut intestinal fermentar només amb massa mare durant hores.
• Quines són les diferències entre farines refinades i mòltes a la pedra.
• Quins trucs tenim per panificar a casa.
• I més…

Per més informació

• Tel. / WhatsApp: 635434918
• Correu: fempa@blatsantics.com