El blat no és un. Mai no ho va ser.
Abans que l’agricultura moderna reduís la diversitat dels camps a unes poques varietats d’alt rendiment, existien desenes d’espècies i centenars de varietats locals, cadascuna adaptada al seu territori, al seu clima, a les mans que la conreaven. Les seleccions que feien els agricultors poc tenien a veure amb la dels primers agrònoms i res no té a veure amb la selecció genètica actual als laboratoris.
Algunes d’aquestes espècies ens acompanyen des dels albors de l’agricultura. Moltes d’altres van desaparèixer completament el segle passat. Unes poques sobreviuen gràcies a agricultors que van decidir que valia la pena conservar-les. Gràcies a ells, encara tenim una mica de varietat genètica en uns camps que la selecció moderna ha homogeneïtzat i, amb això, empobrit.
En aquestes pàgines trobaràs les més representatives: d’on venen, què les fa diferents, com es comporten en la panificació i què ens poden oferir des del punt de vista nutricional. No és un catàleg tècnic, és una invitació a conèixer el que hi havia abans i a entendre per què importa que continuï existint.
