DIVULGACIÓ · CIÈNCIA · CULTURA DEL BLAT
El blat que hem oblidat,
i el que necessitem saber.
Fa 12.000 anys que el blat sosté civilitzacions. Avui representa el 20% de l’energia alimentària mundial, quan no fa tants anys era el 50%, però rarament el coneixem de debò. Aquí trobaràs la
història dels blats, les seves propietats, diferències entre varietats antigues i modernes, receptes i efectes en la salut humana.
TRES XIFRES PER SITUAR-SE
varietats de blat documentades, la gran majoria modernes. Hi ha diferències significatives en composició i | 20% De mitjana, de l’aportació energètica mundial | 12.000+ anys de |
PER ENTENDRE EL BLAT
No totes les varietats dites antigues ho són.
Cal distingir entre blats antics, tradicionals, premoderns i moderns. Cada categoria té característiques pròpies que la ciència ha anat documentant en estudis rigorosos.
El gluten no és el gran culpable
Hi ha diferències importants en la composició, quantitat i qualitat del gluten entre varietats. El problema és més complex que un sol ingredient.
El pa que mengem avui
Farines refinades, fermentacions ràpides, llevat de forner, males mases mares, gluten afegit i additius han transformat el pa. Entendre com i per què és el primer pas per triar millor.
El gluten amagat
La indústria incorpora gluten per les seves propietats tecnològiques en productes tan inesperats com els embotits o els gelats.
TALLERS I FORMACIÓ
Per a professionals
Formació per a equips de fleca, pastisseria i restauració. Treball amb varietats antigues, fermentació llarga i massa mare des d’una perspectiva tècnica i aplicada.
Per a panarres de casa
Sessions per a qui vol conèixer els blats antics i aprendre a fer-los servir a casa amb massa mare i llargues fermentacions.
La web està organitzada en diferents apartats i procura ser divulgativa, amb rigor científic i l’experiència d’anys
al sector.
Aquesta web està sota llicència de Reconeixement-No comercial-Compatir igual 4.0 internacional de Creative Commons 
si en fas ús, si us plau enllaça i referència degudament la font