Agricultores

https://canmestre.cat/https://canmestre.cat/Los verdaderos protagonistas de la historia de los trigos son los pequeños campesinos que con su constancia, cuidado, dedicación y saber hacer, han preservado y recuperado múltiples variedades, al tiempo que mantienen una relación tradicional con el paisaje y la cultura del campo. No son muchos, más bien pocos, pero se van sumando más. Todos los proyectos que cultivan variedades antiguas de trigo lo hacen dentro de los requisitos de la agricultura ecológica, en algunos casos más allá de los mínimos que pide el sello y son explotaciones pequeñas comparadas con los grandes latifundios que existen en el mundo del cereal.

Además, en general, cada proyecto tiene su molino a la piedra, a veces, austríaco, a veces gallego, donde molturan su grano para obtener una harina de gran calidad, fresca y rica en nutrientes. Nada que ver con las harinas refinadas, o no, que encuentras en el supermercado, harinas sin nada más que gluten y almidón, harinas con un% de humedad bajísimo para lograr una larga vida en almacén y estantería de la tienda.

Hay que decir que dentro del mundo ecológico no todo lo que brilla es oro, y así como hay productos ecológicos que dejan mucho que desear y de sanos no tienen nada, hay harinas que llevan el sello ecológico pero poco más. Al ver el negocio, grandes molineras que hacían convencional con cilindro también se han lanzado a hacer harinas ecológicas con cilindro y en algunos casos con molino de piedra. En estos casos el grano puede venir de muy lejos y las exigencias de calidad y rigor en la identificación de variedades, por decirlo de alguna manera, es más relajada. Una harina ecológica de trigo moderno no aporta ningún beneficio significativo frente una variedad moderna de cultivo convencional. En resumen, que si no se va con cuidado es fácil que te den gato por liebre.

Los siguientes agricultores y / o molineros, hasta donde yo sé, cultivan trigos antiguos con la máxima calidad y honestidad.

Molino de Can Jornet

Lo más cercano a Barcelona, junto a Mollet del Vallés. Dentro del parque agrario de Gallecs, un pequeño paraíso agrícola donde se cultivan básicamente cereales y legumbres. De las 750ha, unas 250, se cultivan en ecológico. Agricultores como Salvi y Santi recuperan variedades antiguas y tradicionales en sus campos que trabajan en rotación. Así dan descanso periódicamente a la tierra y permiten que ésta se recupere. El molino es austríaco

  • Web del molino

Del molino:  Le podeis escribir a espelta.gallecs@gmail.com

Su web: farinesecogallecs.cat

  • Dónde comprar

En la Agrobotiga de Gallecs

Josep Mestres

Cerca de Igualada, con campos a unos 700m de altitud, este agricultor amante de la naturaleza, cultiva trigos, centeno, legumbres y especies de gran calidad. También tiene un molino austríaco.

En la Bioteca: www.labioteca.cat/

Cal Pauet

Pep Bové es un pionero de nuestros tiempos en el mundo de la agricultura y ganadería ecológica. Siempre inquieto, cultiva y recupera variedades de trigos antiguos y tradicionales que en algunos casos, parecían perdidas. Está muy cerca de la Espunyola. También tiene un molino austríaco.

Fruits del Secà

Este proyecto de agricultura ecológica liderado por Fàtima y Joan nació en 2011. Cultivan trigos antiguos y tradicionales en la comarca de la Anaoia. Muelen sus harinas a la piedra con molino Astrié.

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