El món dels blats és ampli i, sovint, mal explicat.
Tots els glútens no són iguals. Els blats antics i els moderns no es comporten de la mateixa manera ni a la pastera ni al cos. La massa mare i el llevat industrial no són simplement dues opcions per obtenir el mateix resultat. Darrere de cada una d’aquestes diferències hi ha bioquímica, història i implicacions pràctiques que canvien la manera de treballar i la manera de comunicar-se amb els clients.
Conèixer a fons la matèria amb què treballem és el que separa un professional que aplica tècniques d’un professional que les entén.
Les formacions que imparteixo cobreixen els aspectes essencials per entendre el gra, el gluten, la fermentació i les varietats. Des de la teoria fins a la pràctica i s’adapten al sector: forners, restauradors, dietistes i nutricionistes, tècnics alimentaris.
Continguts
Bioquímica del gluten i per què no tots els glútens són equivalents. Diferències entre varietats antigues i modernes: genètica, composició i implicacions tecnològiques. Massa mare vs. llevat industrial: efectes sobre la digestibilitat i tolerabilitat del producte final. Revisió d’evidència científica publicada. Aplicació pràctica segons el sector.
Format
Sessions teòriques d’aproximadament 4 hores. La durada de la part pràctica s’acorda segons les necessitats de cada grup. Els continguts són adaptables.
Bonificació FUNDAE
Les formacions són bonificables fins al 100% del cost a través de la Fundació Estatal per a la Formació en l’Ocupació. Com a formador acreditat directament a la FUNDAE, puc assessorar-vos en la tramitació.
Per a més informació o per dissenyar una formació a mida, contacta per correu o telèfon.
Contacte
- / WhatsApp: 635434918
- Correu: albertbrunollach@gmail.com