DIVULGACIÓ · CIÈNCIA · CULTURA DEL BLAT
El blat que hem oblidat,
i el que necessitem saber.
Fa 12.000 anys que el blat sosté civilitzacions. Avui representa el 20% —fa anys era el 50%— de l’energia alimentària mundial, però rarament el coneixem de debò. Aquí trobaràs la història dels blats, les seves propietats, diferències entre varietats antigues i modernes, receptes i efectes en la salut humana.
TRES XIFRES PER SITUAR-SE
25.000+ Varietats de blat documentades. Hi ha diferències significatives en composició i gluten entre varietats | De mitjana 20% de l’aportació energètica mundial prové avui del blat. | 12.000+ anys de coevolució entre el blat i les societats humanes |
PER ENTENDRE EL BLAT DE DEBÒ
No tot blat antic és millor
Cal distingir entre blats antics, tradicionals i moderns. Cada categoria té característiques pròpies que la ciència ha anat documentant en estudis rigorosos.
El gluten no és el gran culpable
Hi ha diferències importants en la composició, quantitat i qualitat del gluten entre varietats. El problema és més complex que un sol ingredient.
El pa que mengem avui
Farines refinades, fermentacions ràpides, gluten afegit i additius han transformat el pa. Entendre com i per què és el primer pas per triar millor.
El gluten amagat
La indústria incorpora gluten per les seves propietats tecnològiques en productes tan inesperats com el vi, els embotits o els gelats.
TALLERS I FORMACIÓ
Per a professionals
Formació per a equips de fleca, pastisseria i restauració. Treball amb varietats antigues, fermentació llarga i massa mare des d’una perspectiva tècnica i aplicada.
Per a entusiastes
Sessions per a qui vol entendre per primera vegada els blats antics i aprendre a fer-los servir a casa amb massa mare i llargues fermentacions
La web està organitzada en diferents apartats i procura ser divulgativa, amb rigor científic i l’experiència d’anys al sector.
Aquesta web esta sota llicència de Reconeixement-Nocomercial-Compattir igual 4.0 internacional de Creative Commons 
si en fas us, si us plau enllaça i referencia degudament la font.