El món dels blats és extens i complex. La indústria el redueix a dues categories, blat tou i blat dur, però aquesta simplificació oculta una diversitat genètica, nutricional i organolèptica que durant dècades ha quedat fora del sistema alimentari convencional.
En els subapartats d’aquesta secció trobaràs informació sobre la genealogia dels blats i l’arbre evolutiu que explica per què no tots els blats són iguals. Sobre la composició del gra, que varia substancialment entre varietats segons el seu nombre de cromosomes. Sobre algunes de les varietats més representatives dels blats antics i tradicionals, amb les seves característiques pròpies. I sobre els pocs pagesos que avui cultiven aquests blats a Catalunya, els molen i produeixen farines diferents i excel·lents tot i no complir els paràmetres tecnològics que la indústria ha imposat com a única mesura de qualitat.
Per recuperar el pa nostre de cada dia cal tornar la mirada cap a aquest ingredient que ens ha acompanyat ric i divers durant milers d’anys. Fins fa ben poc.
