Pastís de llimona i nabius sense gluten i vegà

Aquest boníssim pastis sembla complicat però és senzill de fer.

Base

  • 1 tassa de coco ratllat i torrat
  • 1/5 tassa de flocs de civada
  • 2 cs de farina d’arròs integral
  • 1/6 de cp de sal marina fina
  • 3/4 tassa de farina de fajol (es poden fer servir altres farines)
  • 2-3 cs d’oli de coco
  • 1/4 de tassa de xarop d’auró o similar

Torrar el coco a 150ºC. Ull que no es cremi

Moldre els flocs de civada, farina d’arròs, sal i la meitat del coco ratllat en un robot de cuina.

Afegir en un bol juntament amb la farina de fajol i el coco restant. Afegir l’oli de coco, el xarop d’auró i amassar fins que quedi homogeni.

Posar la massa en un motllo i donar forma. Punxar amb una forquilla.

Fornejar 16-18 min a 180ºC. Treure i deixar refredar

Farcit

  • 1/2 tassa de liquat d’anacards
  • 2 tasses de liquat d’arròs
  • 1/4 de tassa de coco ratllat
  • 2 cp de flocs agar agar
  • un pessic de sal
  • Un pessic de cúrcuma
  • 2-3 cs de suc de llimona
  • 3 cp de ratlladura de llimona
  • 2 cs de xarop d’auró

Batre el liquat d’anacards, d’arròs i el coco en un robot de cuina. Afegir a una olla juntament amb la cúrcuma, xarop d’auró, sal i agar agar. Remoure i portar ebullició. Deixar bullir a foc lent 10 minuts (remoure cada 5 min.). Deixar refredar 10 minuts. Posar en un robot de cuina i afegir el suc de llimona. Batre.

Afegir 2cp de la ratlladura de llimona i batre. deixar reposar 10 minuts.

Omplir la base amb compte i afegir uns nabius. Repartir la resta de ratlladura de llimona. Deixar refredar a la nevera 30-45 min. Fins que el farcit estigui ferm.

Bon profit!

cs = cullera sopera   cp= cullera de postres

En aquest apartat aniré afegint algunes receptes amb i sense gluten.

El gluten no és el problema ni l’enemic, de fet, aquest gran polímer, és un gran desconegut. Com explico en diversos apartats de la web, glútens n’hi ha tants com blats i són ben diferents entre ells. El gluten dels blats antics és més dèbil, menys immunogènic i per tant més fàcilment digerible. Amb els blats tradicionals passa el mateix quan en tenim un anterior a la Revolució Industrial, si no, podem trobar-nos blats pre-moderns que tenen glútens tan o més forts que els blats moderns. Per tant de glútens n’hi ha de beneficiosos i n’hi ha de perjudicials.

Si sona complicat, és així. El blat és un altre exemple de fins a quin punt l’ésser humà pot complicar, desvirtuar i oblidar l’essència.

Tot i que moltes varietats antigues s’han perdut per sempre, encara queden per recuperar, gaudir i deixar que ens alimentin. Depèn de nosaltres decidir que consumim, un blat modern agressiu amb el nostre aparell digestiu, desenvolupat i controlat per grans empreses amb l’únic objectiu de la rendibilitat econòmica i que obliga als pagesos a comprar-los cada any les llavors i el paquet d’agroquímics amb que es contaminarà una mica més la terra o un blat antic, cultivat per petits pagesos agroecològics, que miren per la qualitat del producte, de la terra i la salut de tots.

Amb tot, la varietat del blat no és l’únic que interessa. El tipus de cultiu, la mòlta, la fermentació y la cocció són determinants per obtenir un bon pa, que vol dir que ens alimenti sense agredir-nos i no només que ens sembli bo el seu gust. Així doncs si comprem el pa, preguntem i assegurem-nos de que és el que ens estan donant.

A casa podem controlar tots els processos. Si comprem a petits productors agroecològics, que molen a la pedra, tenim molt guanyat. Amb una bona massa mare de llevats salvatges podrem fer una bona fermentació que ens asseguri minimitzar els perjudicis i maximitzar els beneficis.

Tot i així hi ha molta gent que presenta celiaquia o sensibilitat no celíaca al gluten en major o menor grau. Per aquests últims, els blats antics ben mòlts i ben fermentats, són una molt bona opció. Per qui no pugui o no vulgui menjar gluten per diverses raons, també posaré receptes sense gluten.

Que un pa no tingui gluten no vol dir que no l’haguem de fermentar correctament. La majoria de productes sense gluten deixen molt que desitjar i no ens aporten res de beneficiós. Dels cereals hi ha diversos elements amb capacitat d’agredir-nos quan no els tractem o cuinem correctament

Si has arribat fins aquí, gràcies i bon profit. Qualsevol suggeriment benvingut.

Tallers i Xerrades MAIG- Juny 2019

Propers tallers Maig i Juny a ISMET (Instituto Superior de Medicinas Tradicionales) a Barcelona.

  • Divendres 17 de maig de 16h a 20h. Pa i massa mare sense gluten
  • Dijous 23 de maig de 16h a 20h. Blats tradicionals
  • Dijous 6 de juny de 16h a 20h. 3 Espeltes

Més info: http://ismet.es/?s=pan+en+casa

O escriure un correu a : info@ismet.es

O trucar a : 93 426 50 50

Xerrades

Dissabte 25 de maig a l’Ateneu Popular La Flor de Maig de Poble Nou. A les 12h. Dintre del cicle de xerrades sobre sobirania alimentària i consum responsable.

 

Taller sense gluten dissabte 4 de Maig

Taller per aprendre a fer pa i massa mare sense gluten

Amb cereals com l’arròs, fajol, blat de moro, mill o teff, entre d’altres,  massa mare de llevats salvatges, aigua, sal i fermentacions llargues, es pot fer un bon pa, gustós i saludable, apte per persones amb celiaquia o amb sensibilitat no celíaca al gluten.

Per més informació o inscripcions pots escriure a fempa@blatsantics.com

Tallers 2019

Estan pensats per a gent que té coneixements bàsics o que no sap fer pa però té ganes d’aprendre.

Entre altres qüestions, aprendràs a fer pa de manera senzilla, coneixeràs que hi ha molts blats i que cada un té les seves característiques particulars, que gluten no només n’hi ha un i que no ha de ser el dolent de la pel·lícula. També aprendràs que cuidar una bona massa mare no és tan difícil.

Els tallers consten d’una part pràctica on s’aprenen les bases per fer bon pa a casa i una part teòrica on s’aprofundeix en qüestions tècniques de la panificació, el coneixement del blat, dels llevats i de les implicacions que té el consum de pa per a la nostra salut.

  • El primer taller, el 2 de febrer, es centrarà en les farines sense gluten, en com fer una bona massa mare amb elles i un bon pa. Una opció perfecta per a persones que per una raó o una altra, no poden menjar gluten.
  • El segon taller, 2 de març, es centrarà en els blats tradicionals. La Xeixa, el forment i Florenç aurora seran els protagonistes.
  • El tercer taller 6 abril tornarà a centrar-se en les 3 varietats d’espelta que existeixen. Espelta petita (el blat conreat més antic, i per tant única varietat diploide), espelta mitjana (varietat tetraploide), espelta gran (varietat hexaploide).

Els tallers es realitzaran al centre COS de Gràcia.

El cost de cada taller és de 48 € per persona

Els tallers són en dissabte de 10:30 a 14h.

Per a més informació i inscripcions: fempa@blatsantics.com