Aquest boníssim pastis sembla complicat però és senzill de fer.
Base
- 1 tassa de coco ratllat i torrat
- 1/5 tassa de flocs de civada
- 2 cs de farina d’arròs integral
- 1/6 de cp de sal marina fina
- 3/4 tassa de farina de fajol (es poden fer servir altres farines)
- 2-3 cs d’oli de coco
- 1/4 de tassa de xarop d’auró o similar
Torrar el coco a 150ºC. Ull que no es cremi
Moldre els flocs de civada, farina d’arròs, sal i la meitat del coco ratllat en un robot de cuina.
Afegir en un bol juntament amb la farina de fajol i el coco restant. Afegir l’oli de coco, el xarop d’auró i amassar fins que quedi homogeni.
Posar la massa en un motllo i donar forma. Punxar amb una forquilla.
Fornejar 16-18 min a 180ºC. Treure i deixar refredar
Farcit
- 1/2 tassa de liquat d’anacards
- 2 tasses de liquat d’arròs
- 1/4 de tassa de coco ratllat
- 2 cp de flocs agar agar
- un pessic de sal
- Un pessic de cúrcuma
- 2-3 cs de suc de llimona
- 3 cp de ratlladura de llimona
- 2 cs de xarop d’auró
Batre el liquat d’anacards, d’arròs i el coco en un robot de cuina. Afegir a una olla juntament amb la cúrcuma, xarop d’auró, sal i agar agar. Remoure i portar ebullició. Deixar bullir a foc lent 10 minuts (remoure cada 5 min.). Deixar refredar 10 minuts. Posar en un robot de cuina i afegir el suc de llimona. Batre.
Afegir 2cp de la ratlladura de llimona i batre. deixar reposar 10 minuts.
Omplir la base amb compte i afegir uns nabius. Repartir la resta de ratlladura de llimona. Deixar refredar a la nevera 30-45 min. Fins que el farcit estigui ferm.
Bon profit!