Qui soc

Hola

Hola, soc Albert Bruno, nascut a Barcelona el 1971, on, després de viure en diferents llocs, resideixo actualment. Vaig començar a estudiar Naturopatia als 24 anys, però l’interès per la salut en general i l’alimentació en particular ja venien d’abans. La cuina de l’àvia era el regal dels diumenges, les postres del meu avi pastisser em feien xuclar els dits, i l’interès divers del meu pare i la meva mare per la salut i l’alimentació, se’m va contagiar a base de menjar plats diferents dels que trobava a l’escola o en altres cases.

En acabar els estudis de Naturopatia s’havia arrelat una certesa: l’alimentació és una porta d’entrada a la cura de la salut i un pilar fonamental en la prevenció. Seguint aquesta convicció, vaig iniciar els estudis de Dietètica i Nutrició Humana. I continuo aprofundint en els aspectes clínics de la nutrició i en altres visions de la salut i la malaltia. Des de fa un temps, he posat el focus en la Medicina Tradicional Xinesa, amb el mestratge de Rut Muñoz.

En aquell temps treballava en una fleca ecològica on vaig estar 10 anys i on vaig entrar en contacte directe amb el vast món del blat. Atenia amb interès les preguntes dels clients, els relats sobre malestars digestius o panxes  inflades en consumir determinats tipus de blat. Amb tot, i després de viure de prop l’auge dels pans sense gluten, va néixer en mi la inquietud per entendre en profunditat què és realment el blat, quins components el formen i quin paper juga el gluten.

Des d’aleshores no he deixat de formar-me en diferents àrees de la salut i aprendre sobre els blats antics. M’interessen especialment les diferències entre els blats antics i els moderns, i la seva relació amb certes patologies inflamatòries intestinals.

Vaig tenir l’oportunitat de conèixer la matèria prima directament, experimentar amb ella i conèixer els petits productors del nostre país. Sense ells, sense la seva dedicació, curiositat i saber fer, no tindríem l’oportunitat d’assaborir i alimentar-nos amb blats com la petita espelta, la xeixa o el blat del cor, i estaríem, encara més sotmesos, a l’homogeneïtat de les grans empreses, amb els seus blats moderns, llevats ràpids o masses mares de dubtosa procedència i ús.

El creixement de les celiaquies i de les sensibilitats no celíaques al gluten, el fet que un dels aliments bàsics de la nostra dieta, que anomenem mediterrània, sigui tan desconegut, tergiversat i maltractat, i la riquesa i el plaer gastronòmic que alberguen els blats antics, són els motius que em van portar a crear aquesta web on anar plasmant els fruits de la meva recerca.

Espero que trobeu informació d’interès sobre el món dels blats, els llevats i les patologies associades.

Àrees de pràctica professional

  • La meva via de treball en consulta es centra en el punt de trobada entre diferents disciplines que entenen l’alimentació com una eina fonamental per mantenir i recuperar  la salut: la Nutrició, la Naturopatia i la Medicina Tradicional Xinesa. Els punts de trobada entre elles permeten una escolta més àmplia i una interpretació més profunda dels símptomes i desequilibris del nostre organisme.
  • Imparteixo formacions per a empreses sobre el món dels blats, antics i moderns, les seves diferències de composició, agronòmiques i tecnològiques, així com els seus efectes en la nostra salut.
  • Condueixo sessions divulgatives obertes a tot públic sobre els blats, les patologies associades i diferents àrees de l’alimentació i la salut.
  • Coordino tallers de pa amb blats antics i massa mare, amb mòduls específics de pa sense gluten, pensats per als qui volen elaborar el seu propi pa saludable a casa.
  • Ofereixo formació nutricional i elaboració de menús per a empreses, escoles i altres col·lectius.
  • Col·laboro amb empreses del sector alimentari que prioritzen la salut de les persones i la del planeta, creant receptes amb blats antics i enfortint la seva comunicació tecnica-científica.

Contacte

Per concertar una cita a la meva consulta de Barcelona o si desitges ampliar informació sobre alguna d’aquestes àrees.

Gràcies pel teu interès, espero que gaudeixis de la web

 

Save