Coca de Sant Joan x 2 de 550g més o menys
Iniciador
- 50g Farina d’alcala o similar molta a la pedra extracció 70%.
- 50g Aigua
- 25 Massa mare activa sense llevat de forner
Fermentar 8-10h tapat amb un drap
Ingredients
- 125 aigua
- 528g farina (350g alcala, 125g de xeixa integral, 53g d’espelta bessona integral)
- 235g ous
- 45g sucre de panela
- 6g de sal (se’n pot posar més jo tendeixo a posar-ne poca)
- 1 llimona pell ratllada
- 250g d’oli d’oliva
- 1-2g Anís verd
- Per decorar albercocs, cireres, ametlles i sucre de panela
Amassar tots els ingredients juntament amb l’iniciador menys l’oli d’oliva i els ingredients per decorar. Quan estiguin amassats deixar reposar 3-5 minuts i afegir l’oli d’oliva de 50g en 50g. Afegir 50g amassar i quan hagi absorbit l’oli afegir uns altres 50g. Quan estigui tot l’oli absorbit acabar d’amassar fort 1 minut. Ha de quedar la massa llisa ben homogènia. Posar en un bol, tapat amb tapa de silicona o un plat, a la nevera unes 12-14h.
Es pot amassar a ma o amb robot de cuina. Si es fa amb robot de cuina, al afegir l’oli fer-ho amb velocitat baixa per no esquitxar i augmentar velocitat a mida que l’oli es va absorbint.
Treure la massa de la nevera i a 400g, més o menys, donar forma de coca i afegir al gust les mitges cireres i els albercocs tallats. Escampar les ametlles trossejades o laminades o altre fruit sec i el sucre de panela al gust.
Fermentar a temperatura ambient 2-3h depèn de la calor que faci
Enfornar a 180ºC 15-18 minuts. Posar vapor sigui tirant aigua sobre una safata amb pedres volcàniques o amb un difusor si el forn no té la opció. El temps depèn del forn de casa. Ull si el grill és molt potent que no cremi la coca.
Pots fer una coca i amb el que sobra uns brioxos o dos coques i un briox
Al fermentar més de 24h ens assegurem que aprofitem tots els beneficis de les farines emprades i reduïm al màxim els possibles elements que ens poden fer mal, com el gluten, fructans o FODMAP’s que queden ben hidrolitzats i per tant fàcilment absorbibles per el nostre aparell digestiu.
Bon profit