Los talleres nacen del mismo lugar que la investigación: la convicción de que la pérdida de diversidad de los trigos es algo que no nos podemos permitir y la necesidad de deshacer la confusión que domina en el campo de los trigos.
Trabajo con trigos antiguos y masa madre desde hace años, y he aprendido que el conocimiento práctico y el teórico no se pueden separar. Hacer pan en casa sin entender de dónde viene el grano o cuáles son sus componentes es posible, pero no es lo mismo. Saber la bioquímica del gluten sin haberlo trabajado con las manos tampoco es suficiente.
Los talleres que imparto cubren estos dos territorios.
Para público general, formatos prácticos centrados en aprender a hacer pan en casa: la técnica, la masa madre, los cereales y el contexto —de dónde vienen, por qué importa elegirlos bien y qué le hacen a nuestro cuerpo. Enlace
Para profesionales del sector alimentario, módulos teóricos y prácticos que profundizan en la bioquímica del gluten, las diferencias entre variedades antiguas y modernas y las implicaciones tecnológicas y de salud que tiene trabajar con unas u otras, o con masa madre o levadura de panadero, entre otros aspectos. Enlace
