El mundo de los trigos es extenso y complejo. La industria lo reduce a dos categorías, trigo blando y trigo duro, pero esta simplificación oculta una diversidad genética, nutricional y organoléptica que durante décadas ha quedado fuera del sistema alimentario convencional.
En los subapartados de esta sección encontrarás información sobre la genealogía de los trigos y el árbol evolutivo que explica por qué no todos los trigos son iguales. Sobre la composición del grano, que varía sustancialmente entre variedades según su número de cromosomas. Sobre algunas de las variedades más representativas de los trigos antiguos y tradicionales, con sus características propias. Y sobre los pocos campesinos que hoy cultivan estos trigos en Catalunya, muelen y producen harinas diferentes y excelentes a pesar de no cumplir los parámetros tecnológicos que la industria ha impuesto como única medida de calidad.
Para recuperar el pan nuestro de cada día hay que volver la mirada hacia este ingrediente que nos ha acompañado rico y diverso durante miles de años. Hasta hace bien poco.
