Columna de mayo. Gluten: la fuerza oscura. En BCN MÉS
Columna sobre el gluten. ¿Qué es la fuerza de una harina? ¿Cómo afecta a nuestra salud? https://archive.bcnmes.com/gluten-la-forca-fosca/ Traducción La fuerza...
Read MoreArtículo abril el pa Don Simon en BCNMÉS
Artículo sobre la degradación del trigo y el pan como alimento básico de la mano de la industria y las...
Read MoreArtículo marzo massa massa mare 3 en BCNMÉS
Y finalizamos la serie de artículos sobre la masa madre con algún apunte sobre la levadura industrial y la broma...
Read MoreArículo massa Massa mare 2 a BCN MÉS
Y seguimos con la massa madre, las levaduras salvajes y las incongruéncias de la ley del pan. Por el momento...
Read MoreArtículo massa Massa mare 1 a BCN MÉS
¿Sabes que es la masa madre? ¿las levaduras salvajes? ¿Y la levadura industrial? Ante la invasión de panaderias anunciando que...
Read MoreArticulo 2 en BCN MÉS
Sabes que es el kamut? el trigo khorasan? el trigo egipcio? el Triticum turgidum ssp. turanicum? Es este pequeño artículo...
Read MoreARTÍCULO EN BCN MÉS
Artículo sobre los trigos antiguos, sus orígenes, diferéncias con los modernos, efectos en la salud y otras cuestiones relacionadas con...
Read MoreEntrevista de la vanguardia
Cómo reconocer un (buen) pan integral para que no te den gato por liebre https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20170413/421624916814/como-reconocer-un-buen-pan-integral-para-que-no-te-den-gato-por-libre.html#linkcomments
Read MoreEntrevista de food to meet you
Entrevista amb Albert Bruno de Barcelona Reikjavik
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